Пектиназа - это фермент, расщепляющий пектин, полисахарид, содержащийся в стенках растительных клеток. Обычно называемые пектиновыми ферментами, они включают пектолиазу, пектозим и полигалактуроназу, одну из наиболее изученных и широко используемых коммерческих пектиназ.
Используется для осветления коктейлей.
